ー ホッと温まる寒い季節に用意したい一品 ー

材料／〈 2人分 〉
ブリ切り身…1枚
酒粕…50g　だし汁…300cc
醤油・みりん・塩・酒…少々
里芋・人参・大根・カブ・ゴボウなど
お好みの根菜…適宜

作り方／
（1） ブリを食べやすい大きさに切り塩を振ってから15分ほどザルに入れ、しばらくおいてから湯通しする。
（2） 野菜を食べやすい大きさに切りそろえ固い根菜は下茹でしておく。
（3） ボールに酒粕とだし汁を入れて溶かしザルで漉す。
（4） （3）と材料を入れて火にかけながら調味料も入れ、味を整える。
（5） 器に盛り、万能ネギや一味など好みの薬味を添える。

ポイント／
具材には豚肉の薄切り、塩鮭、こんにゃく、厚揚げなどもよく合います。
お正月には、金時人参や海老芋などの京野菜を使うと華やかになります。

材料／〈 2人分 〉
鶏団子（鶏ひき肉…100g　酒粕・醤油…少々）
A（鶏もも肉…１枚、長ねぎ…100g、しめじ…1パック、春菊…50g）
酒粕…100g＋醤油・みりん・塩…少々
だし汁（鶏団子の茹で汁でも可）…500cc

作り方／
（1） 鶏団子の材料を練り合わせて適当な大きさに丸め、軽く塩茹でする。（目安：7〜8個）
（2） Aをすべて食べやすい大きさに切る。（鶏もも肉はそぎ切りにする。）
（3） 酒粕とだし汁をボールに入れて泡立て器などでよく溶かしてから、ザルなどで漉す。
（4）（3）を小鍋に入れ、調味料を加え、煮えにくい材料から鍋に入れ弱火でしばらく煮る。
（5）味を整え、好みで柚子などを添える。

ポイント／
適度な大きさの鍋を選び、そのまま食卓へ出し
ましょう。具材をコトコト炊き合わせると酒粕の
風味がしみ、旨みが増します。だし汁のかわりに
コンソメやブイヨンを使うと洋風になります。

酒粕は、美味しい上に身体によい、日本の発酵食の代表です。発酵で吸収しやすくなった特殊な食物繊維、酵母、オリゴ糖が、おなかの調子を整えて老廃物をしっかり排出し、成人病の予防、美肌づくりやダイエットに最適です。日本人に不足しがちなタンパク質、ビタミンB群などの栄養もたっぷり。滋味いっぱいの懐かしい味わいで、体の中から温まる酒粕を上手に使い、寒い季節を元気に過ごしましょう。